烟用香料的阈值感官评价的应用

烟用香精：

烟用香精是由多种香料调配出来的，具有一定香型的，可直接用于烟草加香的混合物。即有两种以上的烟用香料按一定的配比并加入适用的辅料和适当的溶剂组成的一种烟草制品的添加剂，各种烟草制品的加香调味使用，使之在燃烧抽吸时能产生优美的香气和舒适气味。

阈值

香味学中的阈值是指香味物质在一定介质中 被人的感官所感受到的浓度值，理论上包括 嗅觉阈值和味觉阈值。在食品工业领域，国内 外对阈值的测定及应用技术已有长期、系统的研究，并形成了一套阈值测定的通用检测方法和标准。在烟草工业领域，国内也已建立了较为完 善的香料作用评价方法。谢剑平等建立了包括从评价员、评价环境要求到加香样品的制备、评吸 以及结果统计等一整套方案的单体香料在卷烟中的作用评价方法；武怡等建立了中式卷烟风 格评价方法，对卷烟香气风格按香韵进行了分类， 利用该方法可系统考察烟用香料对卷烟香气风格 特征的影响；崔凯等将情感标示量值标度引入 到烟草行业的感官评价中，建立了感知标示量度 卷烟感官评价方法，并将其应用于烟用香料感官 作用的评价。上述方法均适用于烟用香料功能的评价，能够较为系统地考察烟用香料在卷烟中的 作用。

三、烟用香料作用阈值

烟用香料作用阈值通常是指香料在参比卷烟 中经感官评吸判定起作用的浓度值。通过对烟用香料作用阈值的评定，能够判断烟用香料多成分香味体系中的关键组分并对其进行筛选，确定哪些成分在彰显卷烟香气特征时起关键作用以及这些成分对卷烟香味的作用程度等，从而有针 对性地开展卷烟调香，并构建卷烟调香新技术。 虽然我国部分烟草工业、香料企业开展过烟用香 料作用阈值的相关评价研究，但迄今为止，仍未形成科学系统、操作性强的作用阈值评价方法，烟用 香料作用阈值评价方法的相关研究尚未见公开文 献报道。2014 年国家烟草专卖局组织郑州轻工业 学院、河南中烟工业有限责任公司、郑州烟草研究 院等单位共同承担“卷烟调香”重点科技项目《烟 草重要香料作用阈值研究》，其目的是通过研究建 立烟用香料作用阈值测定的技术方法，获得重要 烟用香料的香气阈值。

因此，借鉴国内外在食品工业领域的香料阈 值评价方法以及卷烟感官评价方法，将黄金 分割法引入到卷烟感官评价中，建立了科学 系统、操作性强的烟用香料作用阈值的感官评价 方法，并利用该方法评价了 13 种香型共 37 种代表性烟用香料的作用阈值，旨在为我国烟草行业提供一种通用的烟用香料作用阈值评价方法，为卷烟调香工程的开展提供技术手段和数据支持。

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